Quelques informations sur le caviar et les œufs de poisson, comparaison avec le caviar d’algues
Examen des différents types de caviar/œufs de poisson et comment le caviar d’algues peut les remplacer.
Œufs de lumps/caviar d’algues
Quelques informations sur les œufs de lumps et sur ce poisson :
Le nom latin de ce poisson est : Cyclopterus lumpus. C’est un poisson pêché sur les côtes groenlandaises, norvégiennes, islandaises et canadiennes.
Il peut mesurer jusqu’à 65 cm de long et peser 5 kg. Le lump porte entre 100.000 et 200.000 œufs.
Les œufs de lumps mesurent environ 1,5 mm Une taille qui le classe parmi les plus petits dans les différents types de caviar.
La couleur des œufs est naturellement rose. Dans l’industrie, le caviar est teint avant d’être vendu aux supermarchés. Le plus souvent, la cargaison est de couleur noire ou rouge, mais on en trouve également de couleur orange, jaune ou verte. La couleur renseigne sur l’alimentation qui est par exemple à base d’œufs, particulièrement connu des œufs de lumps.
Au goût c’est une saveur salée et un léger goût de poisson. Cela ressort bien en bouche avec une saveur fraîche.
Comment utilise-t-on les œufs de lumps ? Ils sont largement utilisés pour les entrées, les canapés, etc. Dans certains pays, ce caviar est utilisé dans les pâtes et les plats de poisson.
Mais les stocks de lumps posent problème !
La pêche des lumps ne cesse de diminuer du fait de la diminution des stocks de poisson aussi le WWF a inscrit ce poisson sur sa liste rouge et conseille de le manger avec discernement. Vous pouvez consulter le rapport du WWF ici : Guide WWF des fruits de mer!
Notre alternative :
Notre alternative aux œufs de lumps est le Cavi·art®. Notre produit est très similaire et le remplace parfaitement dans votre cuisine, dans l’industrie et dans les restaurants. Le caviar d’algues constitue l’alternative durable aux œufs de lumps.
Notre caviar d’algues présente un certain nombre d’avantages par rapport aux œufs de lumps. En savoir plus ici :
Œufs de capelan/masago – caviar d’algues
Quelques informations sur le capelan, les œufs de capelan/masago :
Le nom latin du capelan est : Mallotus villosus. C’est un poisson que l’on trouve près des Côtes du Groenland, de la Norvège et de l’Islande.
Ce poisson mesure entre 11 et 20 cm et il pèse entre 25 et 50 g.La femelle peut porter entre 6000 et 30000 œufs.
Le diamètre d’un œuf est d’environ 0,5mm. C’est le plus petit œuf de poisson utilisé.
La couleur des œufs est naturellement blanchâtre/jaunâtre. Le caviar est généralement coloré en noir, rouge, jaune, orange ou vert avant d’être vendu aux supermarchés et aux restaurants.
Quelle est son utilisation ? Il est souvent utilisé pour la production de masago – un caviar dont on fait largement usage dans les sushis. Le caviar de capelan est également utilisé dans l’industrie pour produire tarama ou caviar en tube. Les œufs sont utilisés comme substitut aux œufs de lumps car c’est une matière première moins chère.
Le goût est salé et a un peu de goût de poisson – le masago est ajouté à l’eau-de-vie de riz, au vinaigre et au sucre. Il a une texture croustillante.
Notre alternative aux œufs de capelan :
Nous proposons un substitut durable aux œufs de capelan. Le Tosago® remplace le masago, une version des œufs de capelan utilisée pour la confection des sushis. Les produits Cavi·Art® peuvent se substituer aux œufs de capelan dans l’industrie et les supermarchés.
Notre caviar d’algues présente un certain nombre d’avantages dans son utilisation par rapport à l’œuf de capelan. En savoir plus ici à ce sujet :
Quelques informations sur les œufs de morue par rapport au caviar d’algues.
Le nom latin de la morue est : Gadus morhua.
C’est un poisson qui mesure entre 40 et 80 cm et qui peut peser jusqu’à 30 kg, son poids moyen étant de l’ordre de 6-7 kg. La morue porte environ 1.000.000 d’œufs.
Un œuf de morue a un diamètre d’environ 0,5mm. C’est un des œufs les plus petits utilisés.
Sa couleur naturelle est rose.
À quoi servent les œufs de morue ? Les œufs de morue sont vendus en conserve ou en production industrielle pour divers mélanges.
Son goût légèrement salé évoque la mer.
La morue est en danger notamment du fait du changement climatique. Cela signifie qu’il y a désormais des zones où l’UE a interdit de pêcher la morue.
Notre alternative aux œufs de morue :
Pour remplacer les œufs de morue Cavi·Art® a développé un produit original plus petit dont la couleur rose est particulièrement attrayante. Un produit durable, bien entendu.
Beaucoup d’œufs de morue sont consommés pour le caviar en tube aussi avons nous développé, en collaboration avec un partenaire suédois, une alternative vegan au célèbre Kalle caviar suédois !
Quelques informations sur le poisson volant et le tobiko par rapport au caviar d’algues.
Le nom latin du poisson volant est : Exocoetidae.
Il s’agit d’un poisson pesant mesurer jusqu’à 30 cm et peser 1 kg.
L’œuf du poisson volant a un diamètre d’environ 1,5 mm.
Sa couleur est naturellement rose.
Comment utilise-t-on les œufs de poisson volant ? Il est utilisé pour les sushis sous le nom de tobiko – cependant c’est un produit très cher et donc seuls les meilleurs restaurants de sushi utilisent ce produit.
Le tobiko est doux car on lui a ajouté du sucre et du mirin. Il est délicieux avec les sushis.
Notre alternative au tobiko :
Nous avons développé le Tosago®. Il s’agit d’une alternative végétale durable au tobiko. Notre produit est facile à travailler et se décline dans une grande variété de couleurs.
Quelques informations sur le hareng, les œufs de hareng par rapport au caviar d’algues.
Le nom latin du hareng est : Clupea harengus.
C’est un poisson dont la taille est comprise entre 17et 25 cm, qui peut peser jusqu’à 1 kg mais dont le poids moyen est plutôt compris entre 174 et 400 g.
Le diamètre de l’œuf de hareng est d’environ 0,5mm.
La couleur des œufs est naturellement blanchâtre aussi est-il souvent coloré avant d’être vendu dans les supermarchés ou dans les restaurants.
Comment utilise-t-on les œufs de hareng ? Ils sont utilisés comme substitut moins coûteux aux œufs de lumps et vendus colorés dans les supermarchés. C’est un produit très populaire dans l’industrie en raison de son prix peu élevé.
Les œufs de hareng ont un goût salé et frais.
Notre alternative aux œufs de hareng :
Nous produisons un produit Cavi·art®de plus petite taille. Il s’agit d’un produit vegan et durable qui est une excellente alternative. Vous souhaitez tester le produit ? Contactez-nous.
Quelques informations sur le saumon et les œufs de saumon par rapport au caviar d’algues.
Le nom latin du saumon est : Salmo salar
C’est un poisson qui peut mesurer jusqu’à 1,60 m et peser 20 kg.
Le diamètre de l’œuf de saumon est de l’ordre de 4-5 mm ce qui en fait un des plus gros œufs de poisson existant.
Sa couleur varie, allant du jaune au rouge foncé en passant par des tons orange.
Comment utilise-t-on les œufs de saumon ? Ils sont utilisés pour donner un goût à la fois puissant, surprenant et en même temps délicieux aux plats. C’est un produit largement utilisé dans la vente au détail et la restauration.
Notre alternative aux œufs de saumon :
Nous avons développé deux produit qui se substituent aux œufs de saumon : le Ket·art® ainsi qu’une version tout à fait originale de Cavi·art®. Ces deux produits sont des alternatives durables aux œufs de saumon.
Nos produits contiennent de l’huile pour donner la même sensation que lorsque vous mangez des œufs de saumon.
Quelques informations sur la truite et les œufs de truite par rapport au caviar d’algues.
Le nom latin de la truite est : Salmo trutta.
Un poisson normal mesure entre 30 et 40 cm pour un poids compris entre 5 et 6 kg.
Le diamètre de l’œuf de truite est d’environ 3 mm ce qui en fait un des plus gros œufs de poisson.
La couleur de l’œuf de truite est orange brillant.
Comment utilise-t-on les œufs de truite ? Ils sont utilisés pour donner un goût prononcé, inventif et goûteux aux plats. Il est souvent utilisé comme alternative moins chère à la truite saumonée. Le produit est largement utilisé dans la vente au détail et la restauration.
Notre alternative aux œufs de truite :
Nous avons développé deux produits en substitut à l’œuf de truite : le Ket·art® et une version du Cavi·art® qui est également une alternative à l’œuf de la truite saumonée.
Quelques informations sur l’esturgeon, le vrai caviar et le caviar d’algues.
Le nom latin de l’esturgeon est : Huso huso.
C’est un poisson dont la taille est comprise entre 140 et 330 cm et dont le poids varie entre 19 et 264 kg. Donc un poisson énorme.
Le diamètre de l’œuf d’esturgeon est d’environ 1,5mm.
La couleur de l’œuf peut aller du jaune au vert et peut présenter des coloris extraordinaires.
Quelle est l’utilisation du vrai caviar ? C’est un produit d’exception que l’on consomme tel quel avec une coupe de champagne. Son goût est crémeux, intense et absolument délicieux.
Notre alternative au vrai caviar :
Nous avons développé un produit tout à fait original que nous avons baptisé Belug·art®. Un produit plus gros que notre Cavi-art® avec un goût plus prononcé.
https://caviart.com/wp-admin/post.php?post=17181&action=edit&lang=fr#
Quelques information sur le corégone blanc et le caviar de Kalix par rapport au caviar d’algues.
Le nom latin du corégone blanc est : Coregonus albula.
C’est un poisson dont la taille est comprise entre 10 et 20 cm.
Le diamètre de son œuf est de l’ordre de 1,5mm.
La couleur des œufs est orange avec une tache foncée au milieu.
Comment utilise-t-on l’œuf de corégone ? C’est un produit d’exception qui est consommé presque exclusivement en Suède. Il sert souvent d’ingrédient pour la confection d’entrées ou de plats au poisson.
Un goût frais et original. Un produit rare.
Notre alternative au caviar de Kalix :
Nous avons développé un produit original que nous avons baptisé Ket·art®. Un produit vegan peut gras qui a la même texture que le caviar de Kalix.
Quelques informations sur notre caviar d’algues – Cavi·art®.
D’où viennent les algues ? Nous utilisons des algues récoltées de manière durable sur les côtes françaises et norvégiennes.
Nous fabriquons notre caviar d’algues au Danemark dans notre usine de production située dans la ville de Herning.
Nos produits Cavi·art® ont des diamètres compris entre 0,5mm et 5mm.
Nous utilisons des colorants naturels pour des produits noirs, rouges, jaunes, verts, orange etc.
Nous avons différentes saveurs afin de s’adapter à différents marchés et objectifs.
