Fakta om kaviar och rom i jämförelse med tångkaviar
Här presenteras olika sorters kaviar / rom och hur vår tångkaviar kan användas som alternativ.
Stenbitsrom kontra tångkaviar
Fakta om stenbit och stenbitsrom:
Det latinska namnet för stenbit är: Cyclopterus lumpus. Fisken fångas vid grönländska, norska, isländska och kanadensiska kuster.
Fisken kan bli upp till 65 cm lång, och väger upp till 5 kilo. Stenbiten (kvabbsoet) kan bära mellan 100.000-200.000 ägg.
Storleken på Stenbitsrom är ca. 1,5 mm. Så romen tillhör en mindre kaviar sort.
Romens naturliga färg är rosa. I industrin färgas den innan försäljning till varuhusen. Oftast svart eller röd, men den går även att hitta i färger som orange, gul eller grön. Det händer att färgen lägger sig på annan mat som exempelvis ägg – särskilt den svarta Stenbitsromen.
Smaken är salt och lätt fiskaktig. Den exploderar fint i munnen och smakar fräscht.
Hur används Stenbitsrom? Romen används ofta till förrätter, canapéer mm. I vissa länder används romen till pasta och i fiskrätter.
Stenbitbeståndet minskar i antal!
Fångsten av stenbit minskar eftersom de blir allt färre. Det har som konsekvens att WWF rödlistat stenbit i flera länder och vi uppmanas att tillaga fisken med stor försiktighet. Se rapporterna här: WWF Seafood guide!
Vårt alternativ:
Vårt alternativ till stenbitsrom är Cavi·art®. Vår produkt liknar stenbitsrom och kan lätt ersätta den – i ditt kök, inom industrin eller på restaurang. Tångkaviar är ett hållbart alternativ till stenbitsrom.
Vår tångkaviar har en rad fördelar i jämförelse med stenbitsrom. Läs mer om det här:
Rom från lodda / masago kontra tångkaviar
Fakta om lodda och loddarom/masago:
Det latinska namnet för lodda är: Mallotus villosus. Fisken fångas vid grönländska, norska och isländska kuster.
Fisken blir 11-20 cm lång, och väger mellan 25-50 gram. Looddan kan bära mellan 6.000-30.000 ägg.
Loddromen är ca. 0,5mm. Romen är bland de minsta kaviar sorterna som används.
Romens färg är naturligt vit/gulaktig. Kaviaren brukar färgas innan den säljs vidare till affärer och restauranger. Loddromen färgas svart, röd, gul, orange eller grön.
Hur används loddrom? Romen används oftast till produktion av masago – en kaviar som är vanlig till sushi. Loddkaviar används också inom industrin till exempelvis tarama eller tubkaviar. Dessutom används romen som ersättning för stenbitsrom, eftersom det är en billigare råvara.
Smaken är salt och har en lätt fisksmak – masago tillsätter risbrännvin, ättika och socker. Den har en spröd textur.
Vårt alternativ till loddrom:
Vi har ett hållbart alternativ till loddrom. Tosago® kan ersätta masago, den sortens loddrom, som används till sushi. Cavi·Art® produkter kan ersätta loddrom inom industrin och i varuhusen.
Det finns en rad fördelar med att använda vår tångkaviar i stället för loddrom: Läs mer om det här:
Fakta om Torskrom kontra tångkaviar.
Det latinska namnet för torsk är: Gadus morhua.
Fisken är 40-80 cm lång och den kan väga upp till 30 kilo, men vanligtvis väger den 6-7kg. Torsken bär omkring 1.000.000 ägg.
Torskromens storlek är ca. 0,5mm. Romen är bland de mindre kaviarsorterna som används.
Den naturliga romfärgen är rosa.
Hur används torskrom? Torskromen säljs antingen på burk eller till industriproduktion för olika blandningar.
Smaken är lättsaltad med en gnutta hav.
Torsken hotas idag av klimatförändringarna. Detta innebär att det finns områden där EU har förbjudit torskfisket.
Vårt alternativ till torskrom:
För att ersätta torskrom har vi utvecklat en speciell version av Cavi·Art® – den är lite mindre och har en vacker ljusröd färg. Produkten är naturligtvis hållbar.
Det används mycket torskrom till tubkaviar – tillsammans med en svensk partner har vi utvecklat ett veganskt alternativ till Kalles kaviar!
Fakta om Flygfisk och tobikko kontra tångkaviar.
Det latinska namnet för flygfisk är: Exocoetidae.
Fisken blir upp till 30 cm och den kan väga upp mot 1 kilo.
Flygfiskromen är ca. 1,5mm.
Den naturliga romfärgen är rosa.
Hur används flygfiskrom? Den används till sushi under namnet tobikko – men det är en mycket dyr produkt, och därför är det bara de bästa sushi restaurangerna som använder tobikko.
Tobikko har en söt smak, eftersom den innehåller socker och mirin. Den är fantastiskt spröd och utsökt som sushi.
Vårt alternativ till tobikko:
Vi har utvecklat Tosago®. Det är ett växtbaserat hållbart alternativ till tobikko. Vår produkt är lätt att använda och finns i en rad vackra färger.
Fakta om sill och sillrom kontra tångkaviar.
Det latinska namnet för sill är: Clupea harengus.
Fisken blir normalt 17-25 cm lång, och den kan väga upp till 1 kilo, men i vanligtvis 175-400 gram.
Sillromen är ca. 0,5mm.
Den naturliga romfärgen är vitaktig. Romen färgas ofta innan försäljning till varuhus och restauranger.
Hur används sillrom? Sillrom används som ett billigare alternativ till stenbitsrom och säljs färgad på varuhusen. Dessutom är den populär inom industrin p.g.a dess låga pris.
Smaken på sillrom är salt och frisk.
Vårt alternativ till sillrom:
Vi producerar en mindre utgåva av Cavi·art®. Produkten är ett veganskt och hållbart alternativ till sillrom. Vill du testa produkten i din produktion? Kontakta oss.
Fakta om lax och laxrom kontra tångkaviar.
Det latinska namnet för lax är: Salmo salar
Fisken blir upp till 160 cm lång och väger omkring 20 kg.
Laxromen är ca. 4-5 mm i diameter och är rom av den större sorten.
Färgen på romen skiftar – den varierar mellan gulaktig, orange och mörkröd.
Hur används laxrom? Den används för att ge en fyllig, kraftig och utsökt smak inom matlagning. Produkten är mycket utbredd inom detaljhandeln och i livsmedelsindustrin.
Vårt alternativ till laxrom:
Vi har utvecklat två versioner som alternativ till laxrom: Ket·art® och en specifik variant av Cavi·art®. Produkterna är båda hållbara alternativ till laxrom.
Våra produkter innehåller olja för att återge samma känsla, som när man äter laxrom.
Fakta om öring och öringsrom kontra tångkaviar.
Öring är en laxfisk och dess latinska namn är: Salmo trutta.
Fisken blir normalt 30-40 cm lång och den väger omkring 5-6 kg.
Öringromen är ca. 3 mm i diameter och tillhör den större fiskeromen.
Romens färg är glansigt orange.
Hur används öringrom? Den används för att ge en fyllig, kraftig och utsökt smak inom matlagning. Den används ofta som ett billigare alternativ till laxrom. Produkten är mycket vanlig inom detaljhandeln och livsmedelsindustrin.
Vårt alternativ till öringsrom:
De produkter som vi har utvecklat som alternativ till laxrom: Ket·art® och en specifik variant av Cavi·art® fungerar även som alternativ till öringrom.
Fakta om störar och äkta kaviar kontra tångkaviar.
Det latinska namnet för belugastören är: Huso huso.
Fisken blir normalt 140-330 cm lång, och den kan väga mellan 19-264 kg. Så det är en fantastiskt stor fisk
Storleken på äkta kaviar är ca. 1,5mm.
Romens färg kan variera i nyans mellan guldig och grönaktig och har ett fantastiskt färgspel.
Hur används äkta kaviar? Det är en helt unik delikatess, som helst skall avnjutas utan för mycket tilltugg – gärna med ett glas champagne. Smaken är krämig, intensiv och raffinerat delikat.
Vårt alternativ till äkta kaviar:
Vi har utvecklat en specifik variant, som vi kallar Belug·art®. Den är större än vår normala Cavi-art® och har en intensivare smak.
Fakta om siklöja och löjrom kontra tångkaviar.
Det latinska namnet för siklöja är: Coregonus albula.
Fisken blir normalt 10-20 cm lång.
Löjrom är ca. 1,5mm.
Romens färg är orange med en mörk prick i mitten.
Hur används löjrom? Det är en delikatess, som är särskilt uppskattad i Sverige. Den används gärna till förrätter eller till fiskrätter.
Smaken på löjrom är frisk och fet. En delikatess.
Vårt alternativ till löjrom:
Vi har utvecklat en speciell variant som vi kallar för Ket·art®. Produkten är vegansk och innehåller en gnutta olja för att skapa samma upplevelse, som när man äter löjrom.
Fakta om vår tångkaviar – Cavi·art®.
Varifrån kommer tången? Vi får hållbar och skördad tång från Frankrikes och Norges kuster.
Vi skapar våra tångkaviar produkter i Danmark under vår egen produktion i Herning.
Vår Cavi·art® produceras i storlekar från 0,5mm – 5mm.
Vår tångkaviar färgas med naturliga färgämnen. Vi gör bl.a. svarta, röda, gula, gröna och orangea färger.
Vi har många ollika smakvarianter som passar till olika marknader och ändamål.
