Tietoa kaviaarista ja kalanmädistä verrattuna merileväkaviaariin
Tässä tarkastelemme erityyppisiä kaviaareja/kalanmätiä, ja miten merileväkaviaaria voidaan käyttää niiden sijasta.
Rasvakalan mäti vastaan merileväkaviaari
Tietoa rasvakalasta ja rasvakalan mädistä:
Rasvakalan latinankielinen nimi on: Cyclopterus lumpus. Kalaa kalastetaan Grönlannin, Norjan, Islannin ja Kanadan rannikkovesillä.
Kala on 65 cm pitkä ja painaa jopa 5 kiloa. Rasvakala (imukala) pystyy kantamaan 100 000—200 000 munaa.
Rasvakalakaviaarin koko on n. 1,5 mm. Joten mäti kuuluu pienityyppisten kaviaarien joukkoon.
Mädin väri on luonnostaan vaaleanpunainen. Teollisuudessa kaviaari värjätään, ennen kuin se myydään myymälöihin. Useimmiten mädin väri on musta tai punainen, mutta se voi olla myös oranssi, keltainen tai vihreä. Väri voi esimerkiksi tarttua kanamunaleipään, erityisesti musta rasvakalan mäti.
Maku on suolainen ja hiukan kalanmakuinen. Se rikkoutuu hienosti suussa ja maistuu raikkaalta.
Kuinka rasvakalan mätiä käytetään? Sitä käytetään alkuruuissa, kanapée-leivissä mm. Joissakin maissa kaviaaria käytetään pasta- ja kalaruuissa.
Rasvakalakannalla on ongelmia!
Rasvakalasaaliit pienenevät kalakannan vähetessä. Sen vuoksi WWF on laittanut rasvakalan kiellettyjen listalle monissa maissa ja sen syömisen rajoittamista suositellaan. Lue WWF:n raportti tästä: WWF Seafood guide!
Vaihtoehtomme:
Cavi·art® on meidän vaihtoehtomme rasvakalalle. Tuotteemme muistuttaa rasvakalan mätiä ja voi helposti korvata sen – keittiössäsi, teollisuudessa tai ravintolassa. Merilevämäti on kestävä vaihtoehto rasvakalan mädille.
Merileväkaviaarillamme on monia etuja rasvakalan mätiin verrattuna. Lue lisää tästä:
Villakuorenmäti/masago vastaan merileväkaviaari
Tietoa villakuoresta ja villakuorenmädistä/masagosta:
Sen latinankielinen nimi on: Mallotus villosus. Kalaa kalastetaan Grönlannin, Norjan ja Islannin rannikkovesillä.
Kala on 11—20 cm pitkä ja painaa 25—50 grammaa. Villakuore pystyy kantamaan 6 000—30 000 munaa.
Villakuorenmädin koko on n. 0,5 mm. Mäti kuuluu pienimpien, käytettyjen kaviaarien joukkoon.
Mädin väri on luonnostaan hiukan valkeahko/kellertevä. Kaviaari värjätään yleensä ennen kuin se myydään myymälöille ja ravintoloille. Villakuorenmäti värjätään mustaksi, punaiseksi, oranssiksi tai vihreäksi.
Miten villakuorenmätiä käytetään? Useimmiten mätiä käytetään masagon valmistukseen – paljon sushissa käytetty kaviaari. Villakuorenkaviaaria käytetään myös teollisuudessa, esim. mätitahnassa tai taramassa (mätilevitteessä). Lisäksi sitä käytetään rasvakalan mädin sijasta, koska se on halpa raaka-aine.
Maku on suolainen ja hiukan kalanmakuinen – masagoon lisätään riisiviinaa, etikkaa ja sokeria. Sen pinta on rapea.
Vaihtoehtomme villakuorenmädille:
Meillä on kestävä villakuorenmätiä korvaava tuote. Tosago® voi korvata masagon, sushissa käytetty villakuorenmädin versio. Cavi·Art® -tuotteet voivat korvat villakuorenmädin teollisuudessa ja myymälöissä.
Merileväkaviaarillamme on useita etuja villakuorenmätiin verrattuna. Lue siitä lisää tästä:
Tietoa turskanmädistä vastaan merileväkaviaari.
Sen latinankielinen nimi on: Gadus morhua.
Kala on 40—80 cm pitkä ja voi painaa jopa 30 kiloa, mutta usein 6—7kg. Turska kantaa noin 1 000 000 munaa.
Turskanmädin koko on n. 0,5 mm. Mäti kuuluu pienimpiin käytettyihin kaviaareihin.
Mädin luonnollinen väri on vaaleanpunainen.
Miten turskanmätiä käytetään? Turskanmätiä myydään purkissa tai erilaisina sekoituksina teollisessa valmistuksessa.
Maku on hiukan suolainen ja hiukan merenmakuinen.
Turska on mm. ilmanmuutosten uhri. Sen vuoksi EU on kieltänyt turskankalastuksen tietyillä alueilla.
Vaihtoehtomme turskanmädille:
Tuskanmädin tilalle olemme kehittäneet erityisen version Cavi·Art® – se on kooltaan pienempi ja väriltään kauniin vaaleanpunainen. Tuote on luonnollisestikin kestävä.
Mätitahnassa käytetään paljon turskanmätiä – yhteistyössä ruotsalaisen kumppanin kanssa olemme kehittäneet vegaanisen vaihtoehdon Kallen mätitahnalle!
Tietoa liitokalasta ja tobikosta vastaan merileväkaviaari.
Liitokalan latinankielinen nimi on: Exocoetidae.
Kala on 30 cm pitkä ja painaa lähes kilon.
Liitokalamädin koko on n. 1,5 mm.
Mädin luonnollinen väri on vaaleanpunainen.
Miten liitokalamätiä käytetään? Sitä käytetään sushissa nimellä tobiko – mutta se on kallis tuote, minkä vuoksi vain kalliimmat sushi-ravintolat käyttävät tobikoa.
Tobikon maku on makea, kun siihen lisätään sokeria ja miriniä. Se maistuu sushissa rapealta ja maukkaalta.
Vaihtoehtomme tobikolle:
Olemme kehittäneet Tosago®. Se on kasviperäinen, kestävä vaihtoehto tobikolle. Tuotteemme on helppokäyttöinen ja tarjolla on monia eri värejä.
Tietoa sillistä ja sillinmädistä vastaan merileväkaviaari.
Sillin latinankielinen nimi on: Clupea harengus.
Kala on yleensä 17—25 cm pitkä ja painaa jopa 1 kilon, mutta yleensä 175—400 grammaa.
Sillinmädin koko on n. 0,5 mm.
Mäti on väriltään valkeahko. Ennen myymälöille ja ravintoloille myyntiä mäti usein värjätään.
Miten sillinmätiä käytetään? Sitä käytetään halvempana vaihtoehtona rasvakalan mädille ja myydään värjättynä myymälöille. Edullisen hintansa vuoksi se on myös teollisuuden suosima.
Sillimäti maistuu suolaiselta ja raikkaalta.
Vaihtoehtomme sillimädille:
Valmistamme pienemmän version Cavi·artista®. Tuote on vegaanisesti kestävä vaihtoehto sillimädille. Ota yhteyttä meihin, jos haluat kokeilla tuotetta.
Tietoa lohenmädistä vastaan merileväkaviaari.
Lohen latinankielinen nimi on Salmo salar
Kala on jopa 160 cm pitkä ja painaa noin 20 kg.
Lohenmädin koko on n. 4—5 mm, ja se on yksi suurimmista kalanmädeistä.
Mädin väri vaihtelee, se voi olla kellertävä, oranssi tai täysin tummanpunainen.
Miten lohenmätiä käytetään? Sen avulla ruuat saavat voimakkaan, rasvaisen ja maukkaan maun. Tuote on erittäin tavallinen vähittäismyynnissä ja ateriapalveluissa.
Vaihtoehtomme lohenmädille:
Olemme kehittäneet kaksi vaihtoehtoa lohenmädille: Ket·art® ja erityinen Cavi·art®-versio. Kummatkin tuotteet ovat kestäviä vaihtoehtoja lohenmädille.
Tuotteissamme on öljyä, jotta ne tuntuisivat suussa samanlaisilta kuin lohenmäti.
Tietoa taimenesta ja taimenenmädistä vastaan merileväkaviaari.
Taimenen latinankielinen nimi on Salmo trutta.
Kala on yleensä 30—40 cm pitkä ja painaa noin 5—6 kg.
Taimenenmädin koko on n. 3 mm, ja se on yksi suurimmista kalanmädeistä.
Taimenenmädin väri on kiiltävän oranssi.
Miten taimenenmätiä käytetään? Sen avulla ruuat saavat voimakkaan, rasvaisen ja maukkaan maun. Sitä käytetään usein halvempana vaihtoehtona lohenmädille. Tuote on erittäin tavallinen vähittäismyynnissä ja ateriapalveluissa.
Vaihtoehtomme taimenenmädille:
Nämä tuotteet olemme kehittäneet vaihtoehdoiksi lohenmädille: Ket·art® aj erityinen Cavi·art®-versio ovat myös vaihtoehtoja taimenenmädille.
Tietoa sampista ja aidosta kaviaarista vastaan merileväkaviaari.
Kitasammen latinankielinen nimi on Huso huso.
Kala on yleensä 140—330 cm ja voi painaa 19—264 kg. Eli se on fantastisen suuri kala
Aidon kaviaarin koko on n. 1,5 mm.
Mädin väri voi olla kaikkea kullankeltaisen ja vihreän välillä, ja sen värileikki on fantastinen.
Miten aitoa kaviaaria käytetään? Se on todella erikoinen herkku, josta tulisi nauttia sellaisenaan ilman mitään muut, mielellään shampanjan kera. Maku on kermamainen, voimakas ja erittäin maukas.
Vaihtoehtomme aidolle kaviaarille:
Olemme kehittäneet erityisen tuotteen nimeltä Belug·art®. Se on suurempi kuin normaalit Cavi-art®-tuotteemme ja sen maku on intensiivinen.
Tietoa muikusta ja löjromista vastaa merileväkaviaari.
Muikun latinankielinen nimi on Coregonus albula.
Kala on yleensä 10—20 cm pitkä.
Löjromin koko on n. 1,5 mm.
Mäti on väriltään oranssi ja sen keskellä on tummia täpliä.
Miten löjromia käytetään? Se on herkku, joka on erityisen suosittu Ruotsissa. Sitä voidaan käyttää alkuruuissa tai kalaruuissa.
Löjromin maku on raikas ja rasvainen. Herkku.
Vaihtoehtomme löjromille:
Olemme kehittäneet erityisen tuotteen nimellä Ket·art®. Tuote on vegaaninen ja siinä on hiukan öljyä, jotta se tuntuisi suussa samalta kuin löjrom.
Tietoa merileväkaviaarista – Cavi·art®.
Mistä merilevä on peräisin? Saamme kestävällä tavalla kerättyä merilevää Ranskan ja Norjan rannikkovesiltä.
Luomme merileväkaviaarituotteemme Tanskan Herningissä omassa yrityksessämme.
Cavi·art®-tuotteiden koko on 0,5 mm — 5 mm.
Merileväkaviaariamme värjätään luonnonmukaisilla väriaineilla. Valmistamme mustaa, punaista, keltaista, vihreää, oranssia ja monia muita värejä.
Meillä on monia eri makuvaihtoehtoja eri markkinoiden ja käyttötarkoitusten mukaan.
